İki Kültür, Tek Sofra: Hiddenbay Teos’un Özgün Gastronomi Yolculuğu

Bir otel restoranını yalnızca iyi yemek değil, misafirine sunduğu seçim alanı da farklılaştırır. Gault & Millau ödüllü Hiddenbay Teos Restaurant & Bar, dünya mutfağından farklı referansları bir araya getiren ana menüsünün yanına, Temmuz ayında lanse edilen Kazak ve Orta Asya odaklı yeni menüsünü ekleyerek gastronomi deneyimini daha geniş bir perspektife taşıyor. 

Yeni Kazak menüsü, yalnızca lansman döneminde sunulan geçici bir seçki değil. Hiddenbay Teos’un devam eden gastronomi alternatiflerinden biri olarak restoran deneyimine dahil oluyor. Böylece misafirler aynı konaklama içerisinde hem çağdaş dünya mutfağından farklı tabakları hem de Orta Asya’nın köklü sofra kültürünü yansıtan geleneksel reçeteleri deneyimleyebiliyor.

Buradaki yaklaşım iki mutfağı aynı tabakta buluşturan klasik bir füzyon anlayışından farklı. Her menü kendi kimliğini koruyor ve misafire farklı bir gastronomi rotası seçme özgürlüğü sunuyor.

Dünya Mutfağından Yerel Ürünlere Uzanan Ana Menü

Hiddenbay Teos’un ana menüsü tek bir ülke ya da bölge mutfağıyla tanımlanmıyor. Menüde yerel malzemeler, uluslararası klasikler ve çağdaş yorumlar birlikte yer alıyor.

Başlangıçlarda günlük taze mezelerin yanında çikolata domates salatası, kuşkonmaz ve semizotu salatası ile yerel ve ithal peynirlerden hazırlanan peynir tabağı bulunuyor. Taş fırın bölümünde ise Pizza Margherita, Funghi ve Pepperoni gibi İtalyan mutfağından tanıdık reçetelere dört peynirli ve pastırmalı pide gibi farklı seçenekler eşlik ediyor.

Sıcak tabaklarda da benzer bir çeşitlilik görülüyor. El yapımı spaghetti ile hazırlanan Cacio e Pepe, sakız enginarı ve parmesan kullanılan Enginarlı Lazanya ile galbi tereyağı ve dana döşle hazırlanan Tagliatelle, menünün farklı gastronomi kültürlerine açık karakterini ortaya koyuyor. Dana bonfile, kuzu pirzola, kuzu karski ve dry aged granyöz ise ana yemek seçkisini tamamlıyor.

Bu yapı, Hiddenbay Teos Restaurant & Bar’ın yalnızca otel misafirlerine yemek sunan bir restoran olmanın ötesinde, başlı başına bir gastronomi deneyimi yaratma yaklaşımıyla örtüşüyor. Restoranın yerel butik üreticilerden uluslararası etiketlere uzanan şarap kavı da bu deneyimin önemli parçalarından biri. 

Kazak ve Orta Asya Mutfağına Açılan Yeni Bir Rota

Temmuz ayında lanse edilen yeni menü ise restoranın gastronomi dünyasına farklı bir kültürel katman ekliyor.

Kazak mutfağını merkezine alan seçki, aynı zamanda Orta Asya ve yakın coğrafyaların tarih boyunca birbirini etkileyen yemek kültürlerinden örnekler içeriyor. Dolayısıyla menü yalnızca birkaç geleneksel Kazak yemeğini tanıtmak yerine, bölgenin çok katmanlı sofra kültürüne daha geniş bir perspektiften yaklaşıyor.

Menünün öne çıkan yemeklerinden Kuyrdak, kuzu eti, ciğer, kalp ve akciğerin patatesle birlikte kendi suyunda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Altı kişilik servis edilmesi ise yemeğin paylaşım üzerine kurulu geleneksel sofra karakterini koruyor.

Kuzu eti, baharatlar ve kuru üzümle hazırlanan Özbek Pilavı, elle çekilen erişte, et ve sebzelerle hazırlanan Lagman ve kuzu eti, sebzeler ve yeşilliklerden oluşan Şurpa menünün diğer karakteristik tabakları arasında. Buharda hazırlanan dana etli ve balkabaklı mantılar da Orta Asya mutfağının güçlü hamur işi geleneğini seçkiye taşıyor.

Geleneksel Sofranın Farklı Katmanları

Kazak menüsünü dikkat çekici kılan noktalardan biri, deneyimi yalnızca ana yemeklerle sınırlandırmaması.

Olivier salatası, morkovça, solyanka, okroşka, pelmeni ve vareniki gibi farklı reçeteler menünün kültürel çeşitliliğini artırıyor. Ev yapımı turşular, lahana turşusu ve uzun süre pişirilen dana etiyle hazırlanan Holodets ise geleneksel sofranın başlangıçlarını tamamlıyor.

Seçkide Japchae ve Hwe gibi Kore mutfağından gelen tabakların bulunması da Kazakistan’ın farklı topluluklarla kurduğu kültürel ve gastronomik ilişkilerin menüdeki yansımalarından biri.

Ev yapımı hamur işleri bu yapının bir başka önemli bölümü. Lahanalı ve tavuklu böreklerin yanında fırında veya kızartılarak hazırlanan patatesli poğaçalar ve yumurtalı poğaça bulunuyor. Tatlı bölümünde ise lor peyniriyle hazırlanan ve hafifçe kızartılan geleneksel Syrniki yer alıyor.

Böylece yeni menü, tek bir imza yemek üzerinden değil, başlangıçtan tatlıya uzanan bütünlüklü bir sofra üzerinden Orta Asya gastronomisini tanıtıyor.

Aynı Restoranda İki Farklı Gastronomi Deneyimi

Hiddenbay Teos’un yeni gastronomi yapısının en güçlü tarafı, Kazak menüsünün mevcut ana menünün yerine geçmemesi.

Dünya mutfağından farklı referansları bir araya getiren ana menü restoranın temel seçeneklerinden biri olmaya devam ederken, Kazak ve Orta Asya menüsü artık ikinci ve kalıcı bir gastronomi rotası sunuyor.

Bu da özellikle birkaç güne yayılan konaklamalarda restoran deneyiminin tek bir mutfak çizgisinde ilerlememesini sağlıyor. Bir akşam Margherita, Cacio e Pepe veya dry aged granyöz tercih edilirken, bir başka akşam Kuyrdak, Lagman, Şurpa ya da mantı üzerinden tamamen farklı bir sofra kültürü keşfedilebiliyor.

Gault & Millau ödüllü Hiddenbay Teos Restaurant & Bar, yeni Kazak menüsüyle mevcut gastronomi kimliğini değiştirmek yerine onu genişletiyor. 

Hiddenbay Teos’ta artık aynı masa, farklı coğrafyalara açılan iki ayrı gastronomi deneyimine ev sahipliği yapıyor. Ana menünün çağdaş ve uluslararası karakteri ile Kazak ve Orta Asya mutfağının geleneksel reçeteleri, misafire yalnızca daha fazla seçenek değil, konaklama boyunca farklı sofralar keşfetme fırsatı da sunuyor.